Met een barbecue kun je veel meer dan alleen vlees, vis en groenten grillen. Wie graag experimenteert met buiten koken, kan de barbecue ook gebruiken als oven. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een handige accessoire. Vooral in combinatie met een Bastard kamado kun je een hoge en stabiele temperatuur creëren, waardoor je thuis pizza’s kunt bakken met een krokante bodem en goed gegaarde toppings.

Waarom een pizzasteen gebruiken?

Een pizzasteen is ontworpen om warmte op te nemen en gelijkmatig af te geven aan het pizzadeeg. Wanneer je een pizza rechtstreeks op een gewoon barbecuerooster zou leggen, krijgt de bodem niet overal dezelfde ondersteuning en warmte. Dat kan zorgen voor een ongelijkmatig bakresultaat.

Met een pizzasteen ontstaat een vlak en heet oppervlak. Zodra het deeg de steen raakt, begint de onderkant direct te bakken. Hierdoor kan de bodem steviger en krokanter worden.

Daarnaast helpt de steen om de temperatuur rondom de pizza stabiel te houden. Zeker in een gesloten barbecue ontstaat daardoor een omgeving die sterk lijkt op die van een oven.

De combinatie met een Bastard kamado

Een Bastard kamado is goed geschikt voor pizza omdat het keramiek warmte lang kan vasthouden. Hierdoor blijft de temperatuur gedurende het bakken relatief constant.

Bij pizza is dat belangrijk. De bodem moet voldoende warmte krijgen, maar ook de bovenkant moet snel kunnen garen. In een gesloten kamado wordt de hete lucht rondom de pizza verdeeld, waardoor de kaas kan smelten en de toppings kunnen bakken.

De pizzasteen zorgt ondertussen voor de directe warmte onder het deeg. Samen vormen deze twee warmtebronnen een goede basis voor het bakken van pizza.

Laat de pizzasteen goed voorverwarmen

Een pizzasteen werkt het beste wanneer hij voldoende tijd krijgt om op temperatuur te komen. Leg de steen daarom bij voorkeur al in de barbecue terwijl deze wordt opgewarmd.

Het is niet genoeg dat alleen de lucht in de barbecue heet is. De steen zelf moet ook voldoende warmte hebben opgeslagen.

Wanneer je een pizza op een te koude steen legt, kan de bodem zacht blijven terwijl de bovenkant al gaar wordt. Door de pizzasteen goed voor te verwarmen, vergroot je de kans op een gelijkmatig resultaat.

Werk met indirecte warmte

Bij een Bastard kamado kan de temperatuur boven de houtskool behoorlijk hoog worden. Wanneer een pizzasteen rechtstreeks boven de kolen ligt, bestaat het risico dat de onderkant te heet wordt.

Daardoor kan de bodem verbranden voordat de rest van de pizza klaar is.

Een indirecte opstelling kan dit helpen voorkomen. Hierbij plaats je bijvoorbeeld een hitteschild tussen de houtskool en de pizzasteen. De directe hitte wordt daarmee gedeeltelijk tegengehouden, terwijl de warme lucht zich door de kamado blijft verspreiden.

Zo ontstaat een betere balans tussen onderwarmte en bovenwarmte.

Gebruik geschikt pizzadeeg

De kwaliteit van de pizza wordt niet alleen bepaald door de barbecue. Ook het deeg speelt een grote rol.

Een dunne bodem bakt doorgaans sneller dan een dikke bodem. Bij de hoge temperaturen van een kamado kan een relatief dunne pizzabodem daarom prettig werken.

Zorg er ook voor dat het deeg niet te nat is. Een zeer plakkerig deeg kan lastig van de pizzaschep op de steen worden geschoven.

Met wat oefening ontdek je vanzelf welke dikte en samenstelling van het deeg het beste werkt op jouw barbecue.

Beleg de pizza niet te zwaar

Bij zelfgemaakte pizza is het verleidelijk om veel saus, kaas en toppings te gebruiken. Toch kan te veel beleg het bakken juist moeilijker maken.

Ingrediënten zoals verse groenten, zachte kazen en saus kunnen behoorlijk wat vocht bevatten. Wanneer er te veel vocht op het deeg ligt, kan de bodem minder krokant worden.

Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel de overige toppings gelijkmatig. Zo kan de pizza sneller bakken en blijft hij bovendien makkelijker te verplaatsen.

Een pizzaschep is erg handig

Wie regelmatig een pizzasteen voor barbecue gebruikt, heeft veel gemak van een pizzaschep. Daarmee kun je de pizza op de hete steen schuiven en hem na het bakken weer verwijderen.

Bestuif de schep eventueel licht met bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Controleer voordat je de pizza op de steen schuift of hij nog makkelijk over de schep beweegt.

Bouw de pizza ook niet te lang van tevoren op de schep. Hoe langer het deeg blijft liggen, hoe groter de kans dat het aan het oppervlak gaat vastplakken.

Meerdere pizza’s achter elkaar bakken

Een van de voordelen van een Bastard kamado is dat de barbecue warmte goed vasthoudt. Daardoor kun je relatief eenvoudig meerdere pizza’s achter elkaar bakken.

Toch is het verstandig om tussendoor naar de temperatuur te kijken. Iedere keer dat je het deksel opent, ontsnapt er warmte. Tegelijkertijd kan de pizzasteen na verloop van tijd steeds heter worden.

Merk je dat latere pizza’s sneller donker worden aan de onderkant, dan kan het nodig zijn om de baktijd of temperatuur iets aan te passen.

De pizzasteen schoonmaken

Na gebruik zal een pizzasteen vaak verkleuren. Dat is normaal. Resten van bloem, kaas of saus kunnen donkere plekken veroorzaken.

Laat de steen na gebruik altijd volledig afkoelen. Daarna kun je losse resten verwijderen met een borstel of schraper.

Gebruik niet zomaar veel water of afwasmiddel. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Controleer daarom altijd de onderhoudsinstructies van de steen die je gebruikt.

Meer uit je barbecue halen

Een pizzasteen voor barbecue is een eenvoudige manier om de mogelijkheden van je barbecue uit te breiden. In plaats van alleen te grillen, kun je de barbecue ook inzetten als oven.

Een Bastard kamado is daar door zijn warmtevasthoudende keramische constructie bijzonder geschikt voor. Met een goed voorverwarmde pizzasteen, een slimme indirecte opstelling en een beetje aandacht voor deeg en beleg kun je thuis steeds betere pizza’s maken.

Zo wordt pizza bakken een leuke aanvulling op een barbecueavond en haal je nog meer uit de mogelijkheden van je kamado.